雙乙酰酒石酸單雙甘油酯/DATEM

本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。酵母發(fā)酵面包和烘焙用起酥油，能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度；增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。用于黃油和濃縮黃油，防止油脂析出，提高穩(wěn)定性。還可用于糖和糖漿及香辛料。用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細膩